Kestävästi kokkaillen – Apuraha vegaaniseen retkiruokakurssiin

Kaikkiin resepteihin julkaistaan lisäksi opetusvideot touko–kesäkuun aikana.

Retkeilijän rieska-wräpit (3 hlö) 

Ainekset: 

• 15 kpl/200 g kotimaisia härkäpapupyöryköitä 

• 100 g lehtikaalia 

• 200 g hummusta 

• 1 avokado 

• 3 rkl vegemajoneesia 

• 3 isoa rieskaleipää 

• 2 rkl öljyä 

• ¼ tl suolaa 

Valmistus: Kuumenna öljy pannulla ja lisää härkäpapupyörykät. Paista, kunnes ne ovat lämpimiä ja saaneet hieman väriä. Lisää joukkoon revitty lehtikaali ja paista muutama minuutti. Mausta suolalla. 

Levitä rieskoille hummusta ja viipaloi avokado siivut rieskoille. Lisää päälle pannulla lämmenneet pyörykät ja lehtikaali. Viimeistele vegemajoneesilla. Kääri rieskat rulliksi voipaperin avulla. Nauti retkellä! 

Lempeät nacho-kulhot (3 hlö) 

Ainekset 

• 225 g kaurajauhista  

• 200 g esikeitettyjä papuja (esim. mustapapuja, valkopapuja, kidneypapuja)   

• 100 g maissi suolaliemessä 

• 200 g tomaattimurskaa  

• ½ tl suolaa  

• ½ tl mustapippuria 

• 1 prk kaurafraichea  

• 1 lime  

• korianteria (kuivattuna tai tuoreena) 

•  n. 200 g nachoja 

Valmistus: Paista kaurajauhis pannulla muutaman minuutin ajan. Valuta pavut ja maissit ennen kattilaan lisäämistä. Lisää pavut ja maissi. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna hautua noin 5 minuuttia, kunnes täyte on mehevää. 

Sekoita limen mehu kaurafraicheen ja mausta korianterilla. Kokoa kulho: nachot pohjalle, päälle lämmin täyte ja viimeistele kaurafraichella. 

Metsän paras pestopasta (3 hlö) 

Ainekset 

• 4 dl Hernis- hernerouhetta 

• 1,5 dl vettä hernikselle + 0,5l pastalle 

• 2 rkl öljyä 

• 300 g kaurapastaa 

• 1 tl suolaa 

• ½ tl mustapippuria 

• 150 g kirsikkatomaatteja 

• 3 rkl vegaanista pestoa 

• 3 rkl pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä 

• 3 rkl vegaanista parmesaania. Parmesaanin voi myös korvata pähkinärouheella tai ravintohiivahiutaleilla. 

Valmistus: Lisää pannulle hernis, 1,5 dl vettä ja öljyä. Paista noin 5 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut ja hernis on hieman rapeaa. Siirrä sivuun ja siirry pastan valmistukseen. Keitä pasta kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä ja valuta ylimääräinen vesi pois. Sekoita pasta, hernis ja pesto keskenään. Lisää kirsikkatomaatit. Viimeistele siemenillä sekä vegeparmesaanilla. 

Kardemummaletut & kinuskipäärynät (3 hlö) 

Ainekset  

• ½ tl suolaa  

• 1 tl kardemummaa 

• 2 rkl sokeria 

• 4 dl vehnäjauhoa  

• 6 dl vettä öljyä 

• 1 dl fariinisokeria  

• 2 dl kookoskermaa  

• 2 isoa päärynää 

Valmistus: Mittaa kotona kuivat aineet pussiin. Retkellä kaada pussin sisältö juomapulloon, lisää vesi, sulje ja ravista tasaiseksi taikinaksi. Paista letut öljytyllä pannulla kullanruskeiksi molemmin puolin. 

Valmista kinuski kuumentamalla fariinisokeri ja kookoskerma kattilassa sekoittaen, kunnes seos sakenee. Lisää pilkotut päärynät ja anna pehmetä noin 5 minuuttia. Tarjoile kinuskipäärynät lettujen kanssa. 

Lämmittävä hernis-curry kauralla (3 hlö) 

Ainekset 

• 4 dl hernis-suikaleita 

• 1 sipuli 

• 200 g tomaattimurskaa 

• 2 dl kookosmaitoa 

• 1,5 dl vettä 

• 2 dl Ruokakauraa 

• 6 dl vettä (ruokakauran keittämiseen) 

• 1 tl curry 

• ½ tl suolaa 

• mustapippuria 

• öljyä paistamiseen 

Valmistus: Lisää pannulle hernis, 1,5 dl vettä ja öljyä. Paista noin 5 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut ja hernis on hieman rapeaa. Lisää pilkottu sipuli ja kuullota hetki. Mausta currylla, suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito ja anna kastikkeen hautua muutama minuutti, kunnes se sakenee ja maut tasaantuvat. 

Keitä ruokakaura kattilassa käyttäen 2 dl ruokakauraa ja 6 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 9 minuuttia, kaada tarvittaessa ylimääräinen vesi pois. Annostele kaura ja kastike annoksiksi ja nauti luonnon rauhassa.